Para muchas personas, lo que significa quedarse en casa para evitar COVID-19; además de ver Netflix y otros servicios de streaming y canales de televisión; es la posibilidad de hacer mucha cocina casera. Las recetas para pasar la cuarentena y los consejos de cocina clave para la situación actual se ofrecen en una amplia gama de publicaciones, así como en cursos de cocina en línea y en páginas de Facebook.

Aquí hay una docena de recetas que a veces toman un poco de tiempo (incluso marinar de la noche a la mañana), pero que satisfarán a los miembros hambrientos de la familia y llenarán la casa con tentadores aromas de cocina. Todas las recetas sirven 4, con una excepción señalada.

Sopa de queso dorada.

El Cheddar y el Muenster son una buena combinación en esta sopa, pero puedes usar sólo uno o el otro, o sustituirlo por gouda, fontina o Monterey también rallado, y a temperatura ambiente para uno o ambos

Ingredientes

1/2 barra de mantequilla

1 cebolla pequeña o dos chalotas grandes, peladas y picadas finamente.

1 pequeño tallo de apio, finamente picado

1 zanahoria pequeña, rallada.

1/4 de taza de harina

2 tazas de leche entera.

2 tazas de caldo de pollo

1 taza de queso cheddar amarillo rallado a temperatura ambiente.

1 taza de muenster triturado a temperatura ambiente.

Sal y pimienta blanca

Preparación

Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego lento, luego añadir las cebollas o chalotas y el apio y cocinar, revolviendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos, o hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas.

Añadir las zanahorias y cocinar unos 5 minutos más, luego espolvorear con harina y remover bien. Añada la leche en un chorro lento, revolviendo constantemente. Subir el fuego a medio y continuar cocinando, revolviendo constantemente, durante 2-3 minutos o hasta que la mezcla se espese.

Transfiera la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que esté suave, luego regrese a la sartén. Revolver en el caldo, luego esparcir en los quesos, revolviendo constantemente.

Cocine hasta que se derrita, luego retire inmediatamente del fuego y sazone al gusto con sal y pimienta.  Servir con galletas o mejor que el pan de ajo.

Pasta con salsa de carne.

Esta simple y polivalente salsa de carne va bien con cualquier forma de pasta, pero es particularmente buena con formas cortas como penne, ziti o farfalle (pajaritas) o con ñoquis.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla mediana, pelada y picada

1/2 libra de carne de cerdo molida

1/2 libra de ternera molida

Sal y pimienta

2 tazas de salsa de tomate, casera o comprada en la tienda (como Prego o Ragú)

1 libra de pasta seca o fresca o ñoquis.

Queso parmesano rallado para adornar

Pasta con salsa de carne instrucciones:

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio, luego agregar la cebolla, el cerdo y la ternera, revolviendo los ingredientes y rompiendo la carne con una cuchara de madera.

Sazonar generosamente con sal y pimienta.

Cocine durante unos 20 minutos, o hasta que las cebollas estén muy blandas y la carne se dore, revolviendo con frecuencia.

Escurrir la carne y la cebolla en un colador, luego volver a la sartén y añadir la salsa de tomate. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos más.

Mientras la salsa hierve a fuego lento, ponga a hervir una olla grande de agua salada a fuego alto.  Añada la pasta o los ñoquis y cocine hasta que estén hechos a su gusto, aproximadamente 10-12 minutos para la pasta seca, 3-4 minutos para la pasta fresca, 1-2 minutos para los ñoquis (o hasta que suban a la superficie).

Escurra la pasta en un colador y pásela a un recipiente grande. Añada la salsa y revuelva.

Espolvoree el queso parmesano sobre la pasta y sirva con más parmesano a un lado. Servir con «mejor que el pan de ajo«, si lo desea.

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